1-1.5 kg pulykamellet Kotányi-féle pulykafűszerrel behintünk, a tepsibe zsírt teszünk alá, a tetejét teljesen befedjük füstölt császárszalonnával, melléje vastagra szelt almát teszünk, 1 dl vizet öntünk hozzá, majd fóliával teljesen befedjük. 50-60 perces sütés után a fóliát felbontjuk a tepsiről, a vizet lesütjük róla, a fóliát csak akkor vesszük le a tetejéről, amikor a víz teljesen elpárolgott. A tetejét még megpirítjuk ízlés szerint.

Tálalásnál krumplipürét és áfonyalekvárt adunk hozzá.